Teglie da forno: materiali e utilizzi

Le teglie da forno sono strumenti semplici e versatili utilizzati anche nella cucina di base per la preparazione di carne, pesce, verdure, focacce, timballi e molto altro. Solitamente di forma rotonda o rettangolare, le teglie sono ideali per garantire cotture uniformi ad alte temperature, un fattore molto importante per la buona riuscita di arrosti, biscotti e molte altre pietanze. Nell'acquistare una teglia, quindi, è importante valutare i parametri più influenti come grandezza, forma e materiale. Ecco alcuni esempi:

• teglia alluminio: estremamente pratiche e diffuse, le teglie alluminio si distinguono per un'eccellente conducibilità di calore che si traduce in una distribuzione particolarmente uniforme della temperatura. L'alluminio, inoltre, non arrugginisce e risulta particolarmente indicato per la cottura di pizze, panificati e dolci da forno, mentre è sconsigliato per la conservazione degli alimenti acidi o molto salati che potrebbero favorire il rilascio di ossidi. Nel panorama delle teglie per pizza, questo è attualmente il materiale favorito.
• teglia in ferro alluminato: le teglie realizzate con questo materiale coniugano la resistenza meccanica dell'acciaio e la conducibilità termica dell'alluminio. Una teglia per pizza in ferro alluminato, inoltre, garantisce una perfetta coloritura del fondo e permette di raggiungere un'ottima fragranza.
• teglia microforata: le teglie da forno microforate vengono utilizzate nei casi in cui si desidera ottenere una cottura particolarmente omogenea e veloce, come per la preparazione di pasta frolla, meringhe, torte salate o quiches. Non a caso, oggi non è difficile trovare una teglia per crostata professionale realizzata proprio includendo questo accorgimento.

Stampi per torte: dalle preparazioni di base all'alta pasticceria

Esiste uno stampo torta per ogni preparazione: teglie chiuse o a cerniera, con fondo fuso o removibile, per dolci bassi o grandi lievitati, mono o multiporzione. I moderni stampi torta a disposizione di cuochi e pasticceri sono pensati per rispondere con puntualità anche alle esigenze speciali come quelle soddisfatte dagli stampi per torte particolari, quali la chiffon o la angel cake, o dagli stampi per torte moderne che consentono l'inserimento di inserti e altri accessori. Non c'è davvero limite alle preparazioni che si possono realizzare con il giusto stampo: torte, ovviamente, ma anche dessert a bagnomaria, monoporzioni golose, minicake decorate e preparazioni stagionali con forme ispirate alle varie ricorrenze.

Stampo per torte: quale forma scegliere?

Proprio come accade con la comune teglia pizza, anche gli stampi per torte presentano il dilemma del formato:

• stampo quadrato per torte: gli stampi quadrati per torte sono particolarmente utili nel caso di preparazioni da servire già porzionate o per realizzare dolci multipiano dall'aspetto moderno e lineare. Gli stampi per torte quadrate, infatti, sono disponibili anche in pratici bundle che includono prodotti di diverse dimensioni.
• stampo torta rotondo: con uno stampo per torte rotonde perfette è possibile realizzare dolci classici di forma circolare, ma anche ottenere un'ottima base di partenza per numerosi lavori di intaglio compatibili con la pratica della cake art. Oltre al classico stampo per torta rotondo da ciambella, infatti, è possibile scegliere anche varianti pensate per dolci da copertura.